Orloffgebraad met Mosterdkorst
75% authentiek · Frans-regionaal
Een creatieve draai aan het klassieke Orloffgebraad, waarbij de bechamelsaus wordt vervangen door een pittige mosterdkorst, wat zorgt voor een verrassende smaakdimensie.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kalfsoester (dikke biefstuk)1.2 kg
- Rookvlees (dun gesneden)180 g
- Dijonmosterd100 g
- Paneermeel75 g
- Boter (gesmolten)50 g
- Verse tijmeen paar takjes
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Wateroptioneel, voor het aanbraden
Stappen
- 1
Snijd het kalfsvlees in tot een lap, maar niet helemaal door. Klap open.
- 2
Bestrooi met zout en peper. Beleg met rookvlees.
- 3
Rol het vlees op en bind op. Braad het vlees aan in een pan met wat boter tot het rondom bruin is.
- 4
Meng in een kom de Dijonmosterd, paneermeel, gesmolten boter en fijngehakte tijm. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Leg het aangebraden vlees in een ovenschaal. Smeer de mosterd-paneermengsel royaal over de bovenkant van het opgerolde vlees.
- 6
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 60-70 minuten, of tot de korst goudbruin en knapperig is en het vlees gaar is.
- 7
Laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer de plakken met de mosterdkorst.
