Klassiek Koninginnenhapje
Traditioneel gerecht · Belgisch
Een traditioneel Belgisch gerecht met een romige vulling van kip, champignons en asperges, geserveerd in een krokant bladerdeegbakje.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kippenborst300 g
- Champignons200 g
- Verse asperges150 g
- Bladerdeeg4 vellen
- Boter50 g
- Bloem50 g
- Kippenbouillon400 ml
- Room100 ml
- Eigeel1
- Citroensap1 el
- Verse peterselieeen handvol
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Wateroptioneel
Stappen
- 1
Snijd de kippenborst in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de harde uiteinden van de asperges en snijd de stelen in stukjes.
- 2
Kook de kipblokjes gaar in water met zout. Giet af en zet apart. Kook de asperges kort beetgaar in water met zout. Giet af en zet apart.
- 3
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat dit 1-2 minuten garen.
- 4
Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- 5
Voeg de room, gekookte kip, champignons en asperges toe aan de saus. Verwarm zachtjes, maar laat niet meer koken.
- 6
Meng het eigeel met het citroensap. Neem de pan van het vuur en klop het eigeelmengsel door de saus om deze te binden. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de bladerdeegvellen volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze goudbruin en luchtig zijn. Snijd de bovenkant eraf om een 'dekseltje' te maken.
- 8
Schep de koninginnenhapjesvulling in de bladerdeegbakjes. Garneer met verse peterselie.
