Rendang Daging (Klassieke Indonesische Rundvlees Rendang)
Traditioneel gerecht · Indonesisch
Een rijke, langzaam gegaarde rundvleesstoofpot uit Indonesië, bekend om zijn diepe, complexe smaken en droge, kruidige textuur. Traditioneel gemaakt met kokosmelk en een mengsel van specerijen.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- rundvlees (sukade of runderlappen)1 kg
- kokosmelk (dik)1 liter
- citroengras3 stengels
- galangal5 cm
- kurkuma (verse)3 cm
- rode chilipepers10-15
- sjalotten150 g
- knoflook8 teentjes
- korianderzaad2 el
- komijnzaad1 tl
- kruidnagel5 stuks
- kardemompeulen3 stuks
- steranijs1 stuk
- laurierblaadjes4 bladeren
- kaffir limoenblaadjes6 bladeren
- tamarindepasta2 el
- suiker (gula jawa/palmsuiker aanbevolen)1 el
- zoutnaar smaak
- zwarte pepernaar smaak
- wateroptioneel, voor het sudderen
Stappen
- 1
Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer 3-4 cm.
- 2
Maal de rode chilipepers, sjalotten, knoflook, galangal, verse kurkuma, korianderzaad en komijnzaad tot een fijne pasta (bumbu).
- 3
Kneus de citroengrasstengels.
- 4
Verhit een beetje olie (niet vermeld, dus optioneel) in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de kruidenpasta (bumbu) tot het geurig is en de olie zich scheidt.
- 5
Voeg de gekneusde citroengras, kruidnagel, kardemom, steranijs, laurierblaadjes en kaffir limoenblaadjes toe. Bak kort mee.
- 6
Voeg het rundvlees toe en bak het rondom aan.
- 7
Giet de kokosmelk erbij. Voeg de tamarindepasta en suiker toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 8
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met het deksel op een kier. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- 9
Laat de rendang langzaam sudderen gedurende 3-4 uur, of tot het vlees mals is en de saus is ingedikt en donkerbruin is geworden. De laatste fase vereist constant roeren om de rendang droog en licht geroosterd te krijgen.
- 10
Serveer heet, traditioneel met witte rijst.
