Broodje Kroket met Stoofvlees (Regionale Twist)
80% authentiek · Nederlands (Regionaal)
Een rijke variant waarbij de klassieke ragout is vervangen door langzaam gegaard stoofvlees, wat zorgt voor een diepere smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Rundvlees (stooflapjes)500 g
- Ui, gesnipperd1
- Knoflook, fijngehakt2 teentjes
- Rode wijn200 ml
- Runderbouillon400 ml
- Tomatenpuree1 el
- Laurierblad1
- Tijm1 takje
- Boter30 g
- Bloem30 g
- Eidooiers1
- Verse peterselie, fijngehakt1 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Paneermeel150 g
- Eieren, losgeklopt2
- Rustiek broodje4
- Plantaardige olie (om te frituren)1 liter
Stappen
- 1
Bestrooi het rundvlees met zout en peper. Bak het vlees in wat olie rondom bruin in een stoofpan. Voeg ui en knoflook toe en bak glazig.
- 2
Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Voeg runderbouillon, laurierblad en tijm toe. Stoof het vlees op laag vuur (of in de oven op 150°C) gaar in ongeveer 2-3 uur.
- 3
Haal het vlees uit de pan, laat iets afkoelen en snijd of pluk het fijn. Zeef de saus en laat deze iets indikken. Meng het vlees met de saus.
- 4
Maak een lichte roux met boter en bloem. Voeg geleidelijk wat van de stoofvocht toe om een gebonden saus te krijgen. Meng dit met het stoofvlees.
- 5
Haal van het vuur, roer de eidooier erdoor en voeg peterselie, zout en peper toe. Laat de vulling volledig afkoelen in de koelkast.
- 6
Vorm de koude vulling tot kroketten. Paneer ze dubbel (bloem, ei, paneermeel, ei, paneermeel).
- 7
Verhit de olie tot 180°C en frituur de kroketten goudbruin en krokant.
- 8
Serveer de kroketten in de rustieke broodjes.
