Klassieke Risotto met Paddenstoelen

Ingrediënten

• Arborio rijst300g
• Gemengde verse paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, portobello, shiitake)400g
• Sjalotten2
• Knoflook2 teentjes
• Groentebouillon1 liter
• Droge witte wijn150ml
• Boter50g
• Olijfolie2 eetlepels
• Parmezaanse kaas, vers geraspt75g
• Verse peterselie, fijngehakt2 eetlepels
• Zoutnaar smaak
• Zwarte peper, versgemalennaar smaak

Stappen

1. 1

   Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Hak de sjalotten en knoflook fijn.

2. 2

   Verwarm de groentebouillon in een aparte pan en houd deze warm op laag vuur.

3. 3

   Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

4. 4

   Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten. Haal ongeveer een derde van de paddenstoelen uit de pan en zet apart voor garnering.

5. 5

   Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed om, zodat elke rijstkorrel bedekt is met het vet. Bak de rijst ongeveer 2 minuten mee tot de randjes glazig worden.

6. 6

   Giet de witte wijn erbij en roer tot deze volledig is opgenomen door de rijst.

7. 7

   Begin met het toevoegen van de warme bouillon, één soeplepel tegelijk. Roer constant en wacht tot elke lepel bouillon volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten.

8. 8

   De risotto is klaar als de rijst gaar is maar nog een lichte 'bite' heeft (al dente) en de consistentie romig is.

9. 9

   Haal de pan van het vuur. Roer de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

10. 10

    Serveer de risotto direct, gegarneerd met de apart gehouden gebakken paddenstoelen en verse peterselie.