Jachtschotel met Wild en Appel
75% authentiek · Regionaal Nederlands
Een creatieve twist op de jachtschotel, met wild zwijn en een vleugje zoetheid van appel. Een luxere en smaakvollere variant.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Wild zwijn (schouder of bout)700 gram
- Uien2 stuks
- Bleekselderij2 stengels
- Appels (bijv. Goudreinet)2 stuks
- Wildfond500 ml
- Rode port100 ml
- Jeneverbessen5 stuks
- Laurierblad1 stuk
- Kruidnagel1 stuk
- Bloem2 eetlepels
- Boter2 eetlepels
- Polenta (instant)200 gram
- Parmezaanse kaas50 gram
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snijd het wild zwijn in blokjes. Bestrooi met zout en peper.
- 2
Verhit boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan.
- 3
Snipper de uien en snijd de bleekselderij in kleine stukjes. Bak ze in dezelfde pan glazig.
- 4
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in blokjes.
- 5
Voeg de bloem toe aan de groenten en roer goed. Bak kort mee.
- 6
Blus af met de rode port en laat even inkoken.
- 7
Voeg de wildfond, laurierblad, jeneverbessen en kruidnagel toe. Breng aan de kook.
- 8
Doe het vlees terug in de pan. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat minimaal 2,5 uur sudderen tot het vlees gaar is.
- 9
Voeg de laatste 30 minuten de appelblokjes toe aan de stoofschotel.
- 10
Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- 11
Verwijder laurier, jeneverbessen en kruidnagel. Proef de saus en breng op smaak.
- 12
Serveer de jachtschotel met wild en appel op de polenta.
