Varkensrollade met Appel en Calvados
75% authentiek · Frans-Nederlands
Een creatieve twist op de varkensrollade, waarbij appels en een scheutje Calvados (appelbrandewijn) zorgen voor een fruitige en aromatische smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Varkensschouder1 kg
- Appels (bijv. Goudreinet)2
- Uien1
- Calvados50 ml
- Verse tijmeen paar takjes
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Boter2 eetlepels
- Water of bouillon150 ml
Stappen
- 1
Snijd de varkensschouder open tot een platte lap.
- 2
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes. Snipper de ui.
- 3
Smelt de boter in een pan en fruit de ui. Voeg de appelblokjes toe en bak kort mee. Blus af met de Calvados en laat de alcohol verdampen.
- 4
Bestrooi de binnenkant van de varkenslap met zout en peper. Verdeel het appel-ui mengsel en de tijm erover.
- 5
Rol de varkenslap stevig op en bind hem vast met slagerstouw.
- 6
Braad de rollade rondom bruin in een ovenbestendige pan met wat olie.
- 7
Voeg water of bouillon toe aan de pan.
- 8
Plaats de pan in een voorverwarmde oven op 160°C en braad in ongeveer 2,5 uur gaar.
- 9
Haal de rollade uit de pan, laat hem 10 minuten rusten en snijd hem in plakken. Maak van het braadvocht een saus.
