Biefstuk met Groene Peperkorrels en Cognac
85% authentiek · Frans-geïnspireerd Nederlands
Een verfijnde variant met de nadruk op de smaak van groene peperkorrels en een rijke cognac-basis voor de saus. Een culinaire twist op het klassieke gerecht.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Biefstuk (bijv. entrecote of sirloin)4 x 180g
- Groene peperkorrels (uitgelekt)3 eetlepels
- Sjalotten2 stuks, zeer fijngehakt
- Knoflook1 teentje, fijngehakt
- Cognac75 ml
- Runderfond250 ml
- Zware room (slagroom)100 ml
- Boter2 eetlepels
- Olijfolie1 eetlepel
- Verse tijm1 takje (optioneel)
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Bestrooi de biefstuk met zout en versgemalen zwarte peper.
- 2
Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een zware koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstuk aan elke kant tot de gewenste gaarheid. Haal uit de pan en laat rusten.
- 3
Voeg de resterende 1 eetlepel boter toe aan de pan. Fruit de sjalotten en knoflook op middelhoog vuur tot zacht.
- 4
Voeg de cognac toe en schraap de aanbaksels los. Laat de alcohol grotendeels verdampen.
- 5
Voeg de runderfond en het takje tijm (indien gebruikt) toe. Breng aan de kook en laat de saus met de helft inkoken.
- 6
Verwijder het takje tijm. Voeg de zware room en de groene peperkorrels toe. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze iets is ingedikt.
- 7
Breng de saus op smaak met zout en eventueel extra zwarte peper.
- 8
Serveer de biefstuk met de groene pepersaus.
