Klassieke Wiener Schnitzel met Champignonsaus
Traditioneel gerecht · Oostenrijks
Een traditionele Wiener Schnitzel, dun geslagen kalfsvlees, goudbruin gebakken en geserveerd met een romige, huisgemaakte champignonsaus. Een tijdloze klassieker.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kalfsoester (dun gesneden)4 stuks
- Bloem100 g
- Eieren3
- Paneermeel150 g
- Boter100 g
- Verse champignons300 g
- Sjalotten2
- Slagroom200 ml
- Witte wijn100 ml
- Citroen1
- Verse peterselieeen handvol
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Klop de kalfsoesters dun met een vleeshamer tussen twee vellen plasticfolie.
- 2
Bereid drie diepe borden voor: één met bloem, één met geklutste eieren (op smaak gebracht met zout en peper) en één met paneermeel.
- 3
Haal elke schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Zorg dat ze volledig bedekt zijn.
- 4
Verhit een royale hoeveelheid boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- 5
Bak de schnitzels goudbruin en gaar aan beide zijden, ongeveer 3-4 minuten per kant. Houd ze warm.
- 6
Snijd de champignons en sjalotten fijn.
- 7
Smelt een beetje boter in een andere pan en fruit de sjalotten glazig.
- 8
Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en het vocht verdampt is.
- 9
Blus af met witte wijn en laat inkoken.
- 10
Voeg de slagroom toe en laat de saus zachtjes sudderen tot hij iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
- 11
Serveer de schnitzels direct met de champignonsaus, een partje citroen en verse peterselie.
