Klassieke Paling in 't Groen
Traditioneel gerecht · Belgisch
Een traditioneel gerecht uit de Vlaamse keuken, waarbij paling wordt gegaard in een rijke saus van verse kruiden. Perfect voor een feestelijke maaltijd.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Paling (verse, schoongemaakt)800 g
- Verse kruiden (peterselie, kervel, dragon, bieslook, brandnetel)200 g
- Sjalotten2 stuks
- Witte wijn200 ml
- Visbouillon200 ml
- Boter50 g
- Eidooiers2 stuks
- Citroensap1 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Wateroptioneel, voor de saus
Stappen
- 1
Snijd de paling in stukken van ongeveer 5 cm. Kruid licht met zout en peper.
- 2
Hak de verse kruiden fijn. Fruit de fijngesneden sjalotten in boter glazig in een pan.
- 3
Voeg de gehakte kruiden toe en laat kort meestoven.
- 4
Blus met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de visbouillon toe.
- 5
Leg de stukken paling in de kruidenbouillon. Pocheer de paling zachtjes gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte. Zorg dat het niet kookt.
- 6
Haal de paling voorzichtig uit de saus en houd warm.
- 7
Klop de eidooiers los met citroensap. Voeg een paar lepels van de warme kruidensaus toe aan de eidooiers terwijl je constant klopt (tempereren).
- 8
Giet het eidooiermengsel al kloppend terug bij de rest van de saus in de pan. Verwarm zachtjes op laag vuur, zonder te laten koken, tot de saus bindt.
- 9
Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste dikte te verkrijgen.
- 10
Serveer de paling in de saus, gegarneerd met extra verse kruiden.
