Paling in 't Groen met een Vleugje Mosterd
80% authentiek · Belgisch (regionale twist)
Een creatieve variant op de klassieker, waarbij een subtiele hint van mosterd wordt toegevoegd aan de kruidensaus voor een extra dimensie in smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Paling (verse, schoongemaakt)700 g
- Verse kruiden (peterselie, kervel, dragon, bieslook)150 g
- Sjalotten2 stuks
- Witte wijn150 ml
- Visbouillon250 ml
- Boter40 g
- Eidooiers2 stuks
- Dijonmosterd1 el
- Mosterdzaad (optioneel, voor garnering)1 tl
- Citroensap1 tl
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Wateroptioneel, voor de saus
Stappen
- 1
Snijd de paling in stukken. Kruid licht met zout en peper.
- 2
Hak de verse kruiden fijn. Fruit de sjalotten in boter glazig.
- 3
Voeg de kruiden toe en laat kort meestoven.
- 4
Blus met witte wijn, laat inkoken. Voeg de visbouillon toe.
- 5
Leg de paling in de bouillon en pocheer zachtjes 10-15 minuten.
- 6
Haal de paling uit de saus en houd warm.
- 7
Klop de eidooiers los met de Dijonmosterd en citroensap. Temper dit met een paar lepels van de warme saus.
- 8
Giet het eidooiermengsel al kloppend bij de saus in de pan. Verwarm zachtjes tot de saus bindt.
- 9
Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Voeg water toe indien nodig.
- 10
Serveer de paling in de mosterd-kruidensaus. Garneer met verse kruiden en eventueel wat mosterdzaad.
