Per portie · Geschatte waarden door AI
Klassieke Smoor Djawa
Traditioneel gerecht · Indonesisch
Een rijke en hartige stoofschotel van rundvlees, langzaam gegaard in een aromatische kruidenmix met kokosmelk en palmsuiker, resulterend in mals vlees en een diepe, complexe smaak.
Ingrediënten
- Rundvlees (sukade of riblappen)1 kg
- Kokosmelk400 ml
- Uien3 grote
- Knoflook6 teentjes
- Gember5 cm
- Sjalotten4
- Korianderzaad2 eetlepels
- Komijnzaad1 eetlepel
- Kardemompeulen4
- Kruidnagels5
- Kaneelstokje1
- Steranijs2
- Limoenblaadjes4
- Palmsuiker (gula djawa)50 g
- Ketjap manis4 eetlepels
- Olie (neutraal)3 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Water200 ml
Stappen
- 1
Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer 3-4 cm. Bestrooi met zout en peper.
- 2
Maal de korianderzaad, komijnzaad, kardemompeulen, kruidnagels, gember, knoflook en sjalotten tot een fijne pasta in een vijzel of keukenmachine.
- 3
Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit de kruidenpasta samen met het kaneelstokje en de steranijs tot het geurig is.
- 4
Voeg de rundvleesblokken toe en bak ze rondom bruin.
- 5
Voeg de kokosmelk, ketjap manis, palmsuiker, limoenblaadjes en water toe. Breng aan de kook.
- 6
Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de stoofpot minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees zeer mals is. Roer af en toe.
- 7
Verwijder het deksel in het laatste half uur om de saus iets in te laten dikken. Proef en breng op smaak met zout, peper, ketjap manis of palmsuiker indien nodig.
- 8
Serveer de Smoor Djawa warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
