Tradycyjny Bigos Staropolski

Składniki

• Kapusta kiszona1.5 kg
• Kapusta biała świeża1 kg
• Grzyby suszone (borowiki, podgrzybki)50 g
• Mięso wołowe (np. łopatka)500 g
• Mięso wieprzowe (np. łopatka, karkówka)500 g
• Kiełbasa wędzona (np. śląska, myśliwska)400 g
• Boczek wędzony200 g
• Cebula2 szt.
• Śliwki suszone bez pestek150 g
• Koncentrat pomidorowy2 łyżki
• Liść laurowy3 szt.
• Ziele angielskie5 ziaren
• Jałowiec5 ziaren
• Majeranek1 łyżka
• Czerwone wino wytrawne200 ml
• Słonina lub smalec2 łyżki
• Sóldo smaku
• Pieprz czarny mielonydo smaku
• Wodado gotowania

Kroki

1. 1

   Grzyby suszone namoczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 2 godziny (lub całą noc). Następnie odcedzić, zachować wodę z moczenia, a grzyby pokroić.

2. 2

   Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku (można go zachować). Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukać. Posiekać.

3. 3

   Kapustę białą poszatkować.

4. 4

   Mięso wołowe i wieprzowe pokroić w kostkę. Boczek pokroić w kostkę.

5. 5

   Kiełbasę pokroić w grubsze plastry lub półplasterki.

6. 6

   Cebulę pokroić w kostkę.

7. 7

   W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzać smalec lub wytopić boczek. Zrumienić cebulę.

8. 8

   Dodać pokrojone mięsa i obsmażyć z każdej strony.

9. 9

   Dodać kapustę kiszoną, białą, pokrojone grzyby, śliwki, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec.

10. 10

    Zalać wodą z moczenia grzybów (przecedzoną) oraz wodą lub czerwonym winem tak, aby składniki były lekko przykryte.

11. 11

    Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez co najmniej 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dolewać wody lub wywaru.

12. 12

    Po tym czasie dodać pokrojoną kiełbasę i koncentrat pomidorowy. Dusić jeszcze około 1-1.5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a smaki się połączą.

13. 13

    Na koniec doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Bigos powinien mieć gęstą konsystencję.

14. 14

    Najlepszy jest odgrzewany na drugi lub trzeci dzień.