Tradycyjny Barszcz Ukraiński
Danie tradycyjne · Ukraińska
Klasyczny, głęboki i aromatyczny barszcz ukraiński, gotowany na wywarze mięsnym z dodatkiem buraków, fasoli, kapusty i warzyw. Podawany tradycyjnie z kwaśną śmietaną i koprem.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
Składniki
- Buraki500g
- Wołowina na wywar (np. szponder)500g
- Fasola (np. Jaś)150g
- Kapusta biała300g
- Marchew2 szt.
- Pietruszka (korzeń)1 szt.
- Seler (kawałek)100g
- Cebula1 szt.
- Czosnek3 ząbki
- Koncentrat pomidorowy2 łyżki
- Ocet spirytusowy2 łyżki
- Liść laurowy2 szt.
- Ziele angielskie4 ziarna
- Sóldo smaku
- Pieprz czarny mielonydo smaku
- Woda2.5 l
- Kwaśna śmietanado podania
- Koperekdo podania
Kroki
- 1
Przygotuj wywar: Mięso zalej zimną wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu i gotuj na wolnym ogniu ok. 1.5-2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij mięso, odcedź wywar.
- 2
Namoczoną wcześniej fasolę ugotuj do miękkości w osobnym garnku.
- 3
Buraki obierz, zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Duś je na patelni z dodatkiem octu i niewielkiej ilości wywaru przez ok. 20-30 minut, aż zmiękną.
- 4
Cebulę, marchew i korzeń pietruszki obierz i pokrój w drobną kostkę. Seler również pokrój w kostkę. Podduś warzywa na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu (lub w wodzie) do miękkości.
- 5
Do gorącego wywaru dodaj starte buraki, ugotowaną fasolę, podduszone warzywa i posiekany czosnek. Gotuj wszystko razem przez ok. 15-20 minut.
- 6
Dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze przez chwilę.
- 7
Kapustę poszatkuj i dodaj do barszczu na ostatnie 5-10 minut gotowania, aby lekko zmiękła, ale pozostała chrupiąca.
- 8
Barszcz odstaw na chwilę do naciągnięcia. Podawaj gorący, udekorowany łyżką kwaśnej śmietany i posiekanym koperkiem. Można dodać pokrojone w kostkę ugotowane mięso z wywaru.
