Tradycyjny Kołacz Śląski
Danie tradycyjne · Polska
Klasyczny, bogaty kołacz śląski, tradycyjnie wypiekany na specjalne okazje. Ciasto drożdżowe z dużą ilością masła i jaj, nadziewane serem lub makiem, często dekorowane kratką z ciasta.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
Składniki
- mąka pszenna500 g
- drożdże świeże50 g
- mleko ciepłe200 ml
- masło roztopione150 g
- cukier100 g
- jajka3 szt.
- żółtka2 szt.
- sól1 szczypta
- ser biały (twaróg)400 g
- mak mielony200 g
- cukier do nadzienia100 g
- rodzynki50 g
- skórka pomarańczowa kandyzowana2 łyżki
- białko do posmarowania1 szt.
Kroki
- 1
Przygotuj rozczyn: drożdże rozkrusz, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i ciepłe mleko. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
- 2
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, resztę cukru, jajka, żółtka i wyrośnięty rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto.
- 3
Stopniowo dodawaj roztopione masło, wyrabiając ciasto do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. Wyrabiaj około 10-15 minut.
- 4
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1-1.5 godziny).
- 5
Przygotuj nadzienie serowe: twaróg rozgnieć widelcem, dodaj żółtko, cukier, rodzynki i skórkę pomarańczową. Wymieszaj.
- 6
Przygotuj nadzienie makowe: mak zalej wrzątkiem, odstaw na 30 minut, odcedź. Zmiksuj z cukrem, żółtkiem i ewentualnie odrobiną masła.
- 7
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć. Podziel na dwie części: większą na spód i boki, mniejszą na dekorację.
- 8
Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią formę (np. tortownicę) wyłożoną papierem do pieczenia, tworząc wysokie brzegi.
- 9
Nałóż wybrane nadzienie (serowe lub makowe) na ciasto w formie.
- 10
Mniejszą część ciasta rozwałkuj i pokrój w paski. Ułóż na wierzchu nadzienia dekoracyjną kratkę.
- 11
Posmaruj wierzch roztrzepanym białkiem.
- 12
Odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
- 13
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-50 minut, aż kołacz będzie złocisty.
- 14
Po upieczeniu ostudź na kratce.
