Bolognese z Nutą Mleka i Gałki Muszkatołowej (Bolognese Bianco)
85% autentyczne · Włoska (regionalna)
Wariacja na temat sosu bolońskiego, która często pomija pomidory na rzecz bogatszego, kremowego smaku uzyskanego dzięki mleku i gałce muszkatołowej. Podawana tradycyjnie z tagliatelle.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
Składniki
- Tagliatelle400g
- Mięso mielone wołowe300g
- Pancetta100g
- Cebula1 sztuka
- Marchew1 sztuka
- Seler naciowy1 łodyga
- Czosnek1 ząbek
- Mleko250ml
- Bulion wołowy150ml
- Masło30g
- Mąka pszenna1 łyżka
- Gałka muszkatołowaszczypta
- Sóldo smaku
- Pieprz czarny świeżo mielonydo smaku
- Ser Parmigiano-Reggianodo posypania
Kroki
- 1
Posiekać cebulę, marchew, seler i czosnek.
- 2
Pokroić pancettę w drobną kostkę.
- 3
W garnku rozgrzać masło, dodać pancettę i smażyć, aż będzie chrupiąca. Wyjąć pancettę.
- 4
Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, marchew i seler przez około 10 minut.
- 5
Dodać mięso mielone, rozdrabniając je, i smażyć, aż zbrązowieje.
- 6
Dodać czosnek i smażyć przez minutę.
- 7
Posypać mąką, wymieszać i smażyć przez minutę.
- 8
Stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadzić do wrzenia.
- 9
Dodać bulion, z powrotem pancettę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszać.
- 10
Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić na wolnym ogniu przez co najmniej 1-1,5 godziny, aż sos będzie gęsty i kremowy.
- 11
W międzyczasie ugotować tagliatelle al dente.
- 12
Odcedzić makaron, wymieszać z sosem.
- 13
Podawać posypane parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
