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Bacalhau à Conde da Guarda Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
Um prato clássico e reconfortante de bacalhau, batatas e cebolas, gratinado com um molho cremoso e coberto com azeitonas.
Ingredientes
- Bacalhau demolhado e desfiado600g
- Batatas1kg
- Cebolas grandes3
- Azeite150ml
- Leite500ml
- Manteiga50g
- Farinha de trigo50g
- Azeitonas pretas100g
- Louro1 folha
- Sala gosto
- Pimenta preta moídaa gosto
- Noz-moscadauma pitada
- Salsa fresca picadapara guarnecer
Passos
- 1
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Corte as cebolas em meias-luas finas.
- 2
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas em lume brando até ficarem bem macias e translúcidas. Adicione a folha de louro.
- 3
Numa panela, coza as batatas em água com sal até ficarem tenras, mas não desfeitas. Escorra bem.
- 4
Numa outra panela, prepare o molho béchamel: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe até engrossar.
- 5
Numa travessa de ir ao forno, disponha camadas alternadas de batatas, bacalhau desfiado e cebola refogada. Repita as camadas.
- 6
Regue tudo com o molho béchamel preparado e espalhe as azeitonas pretas por cima.
- 7
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até a superfície ficar dourada e borbulhante.
- 8
Retire do forno, guarneça com salsa fresca picada e sirva quente.
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