Tripas à Moda do Porto Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
O prato mais icónico da culinária do Porto, um cozido rico e saboroso feito com tripas (bucho de porco), enchidos, legumes e feijão branco. Servido tradicionalmente em tigela.
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Ingredientes
- Tripas (bucho de porco)1 kg
- Feijão branco300 g
- Chouriço2 unidades
- Morcela2 unidades
- Toucinho entremeado200 g
- Cebola2 grandes
- Alho4 dentes
- Cenoura2 médias
- Couve1/2
- Louro2 folhas
- Azeite100 ml
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águaq.b.
Passos
- 1
Lave bem as tripas e demolhe o feijão branco de um dia para o outro.
- 2
Cozinhe as tripas em água com sal até ficarem tenras (cerca de 2-3 horas). Reserve a água.
- 3
Cozinhe o feijão branco em água até ficar macio. Reserve.
- 4
Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite. Adicione o chouriço, a morcela e o toucinho cortados em rodelas.
- 5
Junte as tripas cozidas e cortadas em pedaços, as cenouras em rodelas e as folhas de louro.
- 6
Adicione o feijão branco cozido e cubra com a água de cozer as tripas. Tempere com sal e pimenta.
- 7
Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 1 hora, até os sabores se fundirem. Nos últimos 15 minutos, adicione a couve cortada em juliana.
- 8
Sirva quente, tradicionalmente em tigela.
