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Feijão Gordo com Entrecosto
85% autêntica · Portuguesa
Uma variação regional do Feijão Gordo, onde o entrecosto de porco adiciona uma profundidade de sabor e uma textura carnuda distinta ao guisado.
Ingredientes
- Feijão branco400g
- Entrecosto de porco300g
- Toucinho fumado50g
- Cebola1 grande
- Alho3 dentes
- Folha de louro2
- Vinho branco100ml
- Azeite2 colheres de sopa
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águaq.b.
Passos
- 1
Demolhar o feijão branco em água fria por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
- 2
Escorrer o feijão e colocá-lo numa panela com água nova, cobrindo bem. Adicionar a folha de louro.
- 3
Cozinhar o feijão em lume brando até ficar tenro, cerca de 1 a 1.5 horas. Escorrer, reservando a água do cozimento.
- 4
Cortar o entrecosto em pedaços e o toucinho em cubos.
- 5
Numa panela, aquecer o azeite e dourar os pedaços de entrecosto. Retirar e reservar.
- 6
Na mesma gordura, refogar o toucinho até ficar crocante. Retirar e reservar.
- 7
Na gordura restante, refogar a cebola picada e o alho picado até ficarem macios.
- 8
Adicionar o entrecosto e o toucinho de volta à panela. Juntar o feijão cozido.
- 9
Regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
- 10
Cobrir com a água do cozimento do feijão (ou água nova). Temperar com sal e pimenta preta.
- 11
Cozinhar em lume brando por mais 45-60 minutos, ou até o entrecosto estar muito tenro e o guisado espesso. Mexer ocasionalmente.
- 12
Servir quente.
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