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Feijão Mexicano com Abóbora e Pimentões
75% autêntica · Mexicana
Uma variação criativa do feijão mexicano, adicionando a doçura da abóbora e a textura dos pimentões para um prato mais complexo e colorido.
Ingredientes
- Feijão Pinto500g
- Abóbora Cabotian (ou similar)300g
- Pimentão Vermelho1/2
- Pimentão Amarelo1/2
- Cebola1 média
- Alho3 dentes
- Pimenta Ancho seca1
- Cominho em pó1 colher de chá
- Páprica defumada1 colher de chá
- Caldo de Legumes1 litro
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
- Coentro frescopara guarnecer
- Queijo Cotija (opcional)para guarnecer
Passos
- 1
Deixe o feijão pinto de molho em água fria por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Escorra.
- 2
Hidrate a pimenta ancho em água quente por 20 minutos. Retire o talo e as sementes, pique a polpa.
- 3
Em uma panela grande, refogue a cebola picada e o alho picado em um fio de óleo (não incluído, mas assumido para refogar).
- 4
Adicione o feijão escorrido, a pimenta ancho picada, o cominho, a páprica defumada e o caldo de legumes.
- 5
Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 1.5 horas, ou até o feijão começar a ficar macio.
- 6
Adicione a abóbora em cubos e os pimentões em tiras à panela. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 7
Continue cozinhando, sem tampar totalmente, por mais 30-45 minutos, ou até a abóbora e os pimentões estarem macios e o feijão bem cozido e cremoso.
- 8
Ajuste o sal e a pimenta.
- 9
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco e queijo cotija esfarelado, se usar.
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