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Lampreia de Arroz à Bordalesa
60% autêntica · Portuguesa
Uma interpretação criativa que substitui a lampreia por arroz, simulando a textura e a cor do prato original, cozinhado com os sabores clássicos da bordalesa.
Ingredientes
- Arroz arbóreo ou carolino300 g
- Vinho tinto500 ml
- Caldo de legumes ou peixe1 litro
- Cebola1 grande
- Alho3 dentes
- Azeite4 colheres de sopa
- Tinta de choco (opcional, para cor)1 colher de chá
- Salsa fresca1/2 molho
- Sala gosto
- Pimenta preta moídaa gosto
Passos
- 1
Picar finamente a cebola e os alhos.
- 2
Num tacho, aquecer o azeite e refogar a cebola e os alhos até ficarem macios.
- 3
Adicionar o arroz e refogar por 1-2 minutos, mexendo sempre.
- 4
Juntar o vinho tinto e a tinta de choco (se usar). Deixar evaporar o álcool.
- 5
Começar a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
- 6
Continuar a adicionar caldo e a mexer por cerca de 20-25 minutos, até o arroz estar cozido 'al dente'.
- 7
Temperar com sal e pimenta a gosto.
- 8
Picar a salsa fresca. Servir o arroz cremoso, guarnecido com salsa.
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