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Pho Chay (Pho Vegetariano)
75% autêntica · Vietnamita
Uma versão vegetariana do Pho, utilizando um caldo rico feito de vegetais e cogumelos, servido com tofu e uma variedade de vegetais frescos.
Ingredientes
- Caldo de vegetais2 litros
- Cogumelos (shiitake, portobello)200g
- Cebola1
- Gengibre fresco1 pedaço (3cm)
- Anis estrelado2
- Molho de soja (shoyu)2 colheres de sopa
- Azeite vegetal1 colher de sopa
- Tofu firme200g
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
- Macarrão de arroz (bánh phở)300g
- Cebolinha picadaa gosto
- Coentro fresco picadoa gosto
- Bok choy ou acelga1 xícara
- Pimenta vermelha fatiada (opcional)a gosto
Passos
- 1
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola picada e o gengibre fatiado. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até dourarem.
- 2
Adicione o caldo de vegetais, anis estrelado e molho de soja. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando por 20 minutos para apurar os sabores.
- 3
Enquanto isso, corte o tofu em cubos e doure-os em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem crocantes. Reserve.
- 4
Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra.
- 5
Branqueie rapidamente o bok choy ou acelga em água fervente. Escorra.
- 6
Para servir, coloque o macarrão de arroz em tigelas. Adicione o tofu dourado e os vegetais. Despeje o caldo quente sobre os ingredientes.
- 7
Guarneça com cebolinha, coentro e pimenta fatiada (se usar).
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