Varză murată cu ciolan și mămăliguță (Varianta Ardelenească)
85% autentic · Românească (Transilvania)
O variantă robustă, specifică Transilvaniei, unde varza murată cu ciolan este adesea servită alături de o mămăliguță caldă și brânză de burduf.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Varză murată1 kg
- Ciolan afumat de porc1 bucată (aprox. 800g)
- Ceapă2 bucăți
- Morcov1 bucată
- Foi de dafin2 bucăți
- Boabe de piper5 bucăți
- Boabe de ienibahar2 bucăți
- Pătrunjel proaspăto legătură
- Ulei sau untură2 linguri
- Apăcât cuprinde
- Saredupă gust
- Piper negru măcinatdupă gust
- Mălai (pentru mămăliguță)200g
- Brânză de burduf sau telemea (pentru servit)100g
Pași
- 1
Pregătește varza murată și ciolanul ca în rețeta tradițională (fierberea ciolanului, călirea cepei și morcovului, adăugarea verzei și condimentelor). Fierbe la foc mic timp de 1.5 ore.
- 2
În timp ce varza fierbe, pregătește mămăliguța: fierbe 1 litru de apă cu puțină sare. Când clocotește, toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel pentru a evita cocoloașele. Fierbe la foc mic, amestecând des, timp de 20-30 de minute, până devine groasă și se desprinde de pe pereții oalei.
- 3
Asezonează varza murată cu sare și piper. Gustă și ajustează acrimea dacă este necesar.
- 4
Servește varza murată fierbinte, alături de ciolan, o porție generoasă de mămăliguță caldă și brânză sfărâmată deasupra.
- 5
Garnisește cu pătrunjel proaspăt tocat.
