Плов "Самаркандский" с Нутом и Изюмом
85% аутентичности · Узбекская
Вариация Самаркандского плова с добавлением нута и изюма для более насыщенного вкуса и текстуры. Классический рецепт с акцентом на сладко-ореховые нотки.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть)800 г
- Рис (девзира или другой для плова)800 г
- Морковь800 г
- Лук репчатый250 г
- Растительное масло (хлопковое или подсолнечное)250 мл
- Зира (кумин)1.5 ст. л.
- Барбарис сушеный1 ст. л.
- Чеснок2 головки
- Нут (замоченный)150 г
- Изюм (светлый, без косточек)100 г
- Сольпо вкусу
- Черный перец молотыйпо вкусу
- Водапо необходимости
Приготовление
- 1
Подготовить ингредиенты: мясо нарезать кубиками, лук – полукольцами, морковь – брусочками. Рис промыть. Нут замочить на ночь. Изюм промыть.
- 2
В казане разогреть масло. Обжарить лук до золотистого цвета.
- 3
Добавить мясо и обжарить до румяной корочки.
- 4
Добавить морковь, обжаривать 10 минут. Всыпать зиру, барбарис, соль, перец. Перемешать.
- 5
Добавить нут. Залить горячей водой, чтобы покрывала содержимое на 1.5 см. Довести до кипения, тушить зирвак 30-40 минут.
- 6
Выложить рис ровным слоем. Добавить воды, чтобы покрывала рис на 1.5 см. Добавить изюм. Варить на сильном огне до выпаривания воды с поверхности.
- 7
Сделать проколы в рисе. В центр воткнуть головки чеснока. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 20-25 минут.
- 8
Дать плову настояться под крышкой 10 минут. Перемешать и подавать.
