Классическое ризотто с белыми грибами
Традиционное блюдо · Итальянская
Традиционное итальянское ризотто, приготовленное с ароматными белыми грибами, рисом арборио, белым вином и пармезаном. Кремовая текстура и насыщенный грибной вкус.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Рис Арборио300 г
- Белые грибы (свежие или сушеные)200 г
- Лук-шалот1 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Сухое белое вино150 мл
- Овощной или куриный бульон1 л
- Сливочное масло50 г
- Тертый сыр Пармезан50 г
- Оливковое масло2 ст. л.
- Сольпо вкусу
- Черный перец свежемолотыйпо вкусу
- Свежая петрушка для украшениянесколько веточек
Приготовление
- 1
Если используете сушеные грибы, замочите их в теплой воде на 30 минут, затем процедите и нарежьте. Свежие грибы очистите и нарежьте.
- 2
Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок.
- 3
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности (около 5 минут). Добавьте чеснок и грибы, готовьте еще 5-7 минут до золотистого цвета грибов.
- 4
Добавьте рис Арборио и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными.
- 5
Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не впитается.
- 6
Начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Добавляйте следующую порцию бульона только после того, как предыдущая полностью впитается. Продолжайте процесс около 18-20 минут, пока рис не станет кремовым и аль денте.
- 7
Снимите ризотто с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и тертый Пармезан. Энергично перемешайте (мантекатура), чтобы ризотто стало еще более кремовым.
- 8
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте немедленно, украсив свежей петрушкой.
