Классический Сальтисон
Традиционное блюдо · Русская
Традиционный домашний сальтисон, приготовленный из свиной головы и субпродуктов, с добавлением специй и чеснока. Отличается плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Свиная голова1 шт.
- Свиное ухо2 шт.
- Свиное сердце1 шт.
- Свиная печень200 г
- Лук репчатый2 шт.
- Морковь1 шт.
- Чеснок1 головка
- Лавровый лист3 шт.
- Перец черный горошком10 шт.
- Сольпо вкусу
- Перец черный молотыйпо вкусу
- Водадля варки
Приготовление
- 1
Тщательно промойте свиную голову, уши и сердце. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, слейте воду, снова промойте мясо и кастрюлю.
- 2
Залейте мясо свежей холодной водой, добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне 4-5 часов до мягкости мяса.
- 3
Достаньте мясо и овощи из бульона. Бульон процедите. Печень отварите отдельно до готовности (около 20 минут).
- 4
Отделите мясо от костей, удалите кожу и хрящи. Мелко нарежьте мясо, сердце, уши. Печень также нарежьте или пропустите через мясорубку.
- 5
Добавьте в мясную смесь измельченный чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу.
- 6
Влейте в мясную смесь около 1-1.5 стаканов процеженного бульона, чтобы масса стала немного влажной, но не жидкой.
- 7
Плотно утрамбуйте мясную смесь в форму (например, в пищевую пленку, рукав для запекания или пластиковый контейнер).
- 8
Охладите сальтисон в холодильнике минимум 12 часов, а лучше сутки, до полного застывания.
- 9
Перед подачей нарежьте сальтисон ломтиками.
