Классический Бигос

• Квашеная капуста1 кг
• Свежая белокочанная капуста500 г
• Свинина (лопатка или окорок)300 г
• Говядина (грудинка или лопатка)300 г
• Копченая колбаса (например, краковская)200 г
• Копченые ребрышки200 г
• Сушеные грибы (белые)30 г
• Лук репчатый2 шт.
• Чернослив без косточек100 г
• Красное сухое вино200 мл
• Томатная паста2 ст. л.
• Лавровый лист3 шт.
• Душистый перец горошком5 шт.
• Тмин1 ч. л.
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу
• Водапо необходимости

Приготовление

1. 1

   Замочите сушеные грибы в теплой воде на 1-2 часа. Затем отварите их в той же воде, нарежьте и сохраните отвар.

2. 2

   Квашеную капусту при необходимости промойте и отожмите. Если она слишком кислая, можно немного потушить ее отдельно с добавлением воды.

3. 3

   Свежую капусту тонко нашинкуйте.

4. 4

   Мясо (свинину и говядину) нарежьте кубиками. Копченые ребрышки нарежьте порционно. Колбасу нарежьте кружочками или полукружочками.

5. 5

   Лук нарежьте полукольцами.

6. 6

   В большой кастрюле или казане обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте свинину и говядину, обжарьте до румяной корочки. Добавьте копченые ребрышки и колбасу, обжарьте еще несколько минут.

7. 7

   Добавьте квашеную и свежую капусту, нарезанные грибы, чернослив, томатную пасту, вино, грибной отвар, лавровый лист, душистый перец и тмин. Перемешайте.

8. 8

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минимум 2-3 часа, а лучше дольше, периодически помешивая. При необходимости добавляйте воду или отвар.

9. 9

   В конце тушения посолите и поперчите по вкусу. Бигос должен быть густым и насыщенным.

10. 10

    Перед подачей дайте бигосу настояться минимум 30 минут.

Поделиться рецептом