Приблизительная оценка ИИ
Ренданг из говядины (Классический)
Традиционное блюдо · Индонезийская
Традиционный индонезийский ренданг из говядины — это медленно тушеное мясо в ароматном кокосовом молоке и смеси специй, которое приобретает глубокий, насыщенный вкус и темный цвет по мере выпаривания жидкости. Блюдо готовится несколько часов, пока мясо не станет невероятно нежным, а соус не загустеет до состояния пасты.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или грудинка)1 кг
- Кокосовое молоко (жирное)800 мл
- Лук-шалот200 г
- Чеснок5 зубчиков
- Сушеные красные чили15-20 шт.
- Имбирь5 см
- Галангал5 см
- Куркума свежая2 см
- Лемонграсс2 стебля
- Листья каффир-лайма4 шт.
- Листья куркумы1 шт. (по желанию)
- Кориандр молотый1 ст. л.
- Тмин молотый1 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Черный перецпо вкусу
- Растительное масло2 ст. л.
Приготовление
- 1
Замочите сушеные чили в горячей воде на 30 минут, затем слейте воду.
- 2
Нарежьте говядину кубиками примерно 3x3 см.
- 3
Измельчите в блендере или ступке замоченные чили, лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал и свежую куркуму до состояния пасты. Стебли лемонграсса раздавите плоской стороной ножа.
- 4
В большой кастрюле или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте пасту из специй и обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут, пока не появится сильный аромат.
- 5
Добавьте в кастрюлю говядину, листья каффир-лайма, лист куркумы (если используете) и раздавленные стебли лемонграсса. Перемешайте, чтобы мясо покрылось пастой.
- 6
Влейте кокосовое молоко, добавьте молотый кориандр и тмин. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- 7
Тушите без крышки, периодически помешивая, около 3-4 часов. Сначала соус будет жидким, затем начнет густеть и темнеть. Продолжайте готовить, пока соус не станет очень густым, почти сухим, и не начнет отделяться от мяса, приобретая темно-коричневый цвет. Это процесс выпаривания жидкости.
- 8
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Удалите стебли лемонграсса и листья каффир-лайма перед подачей.
- 9
Подавайте горячим, традиционно с рисом.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
