Hovädzí Rendang (Tradičný)
Tradičné jedlo · Indonézska
Klasický indonézsky hovädzí rendang, pomaly varený v kokosovom mlieku a zmesi korenia, kým mäso nie je jemné a omáčka zhustnutá a karamelizovaná.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Hovädzie mäso (napr. z pleca)1 kg
- Kokosové mlieko (plnotučné)800 ml
- Galangal5 cm
- Citrónová tráva3 stonky
- Cesnak8 strúčikov
- Šalotka150 g
- Čili papričky (sušené alebo čerstvé)10-15 ks
- Kurkuma2 cm
- Zázvor3 cm
- Koriander (mletý)2 lyžičky
- Rasca (mletá)1 lyžička
- Listy Kaffir limetky5 ks
- Tamarindová pasta1 lyžica
- Palmový cukor1 lyžica
- Soľpodľa chuti
- Čierne koreniepodľa chuti
- Rastlinný olej2 lyžice
Postup
- 1
Hovädzie mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou cca 3-4 cm.
- 2
Na pastu: Galangal, citrónovú trávu (len spodnú bielu časť), cesnak, šalotku, čili papričky, kurkumu a zázvor rozmixujte alebo rozdrvte na jemnú pastu. Môže byť potrebné pridať trochu oleja.
- 3
Vo veľkom hrnci alebo woku rozohrejte olej a orestujte pripravenú pastu, kým sa nerozvoňaví (cca 5 minút).
- 4
Pridajte mletý koriander a rascu, krátko orestujte.
- 5
Vložte hovädzie mäso a opekajte, kým sa nezatiahne zo všetkých strán.
- 6
Pridajte kokosové mlieko, listy Kaffir limetky, tamarindovú pastu, palmový cukor, soľ a čierne korenie. Dobre premiešajte.
- 7
Privedte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste pomaly 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a tekutina sa neodparí a nezačne karamelizovať.
- 8
Počas poslednej hodiny varenia občas premiešajte, aby sa rendang nepripálil. Ak je príliš suchý, pridajte trochu vody.
- 9
Podávajte horúce.
