Hokkaido Miso Ramen
85% autentisk · Japansk (regional)
En variant av Miso Ramen som är populär i Hokkaido-regionen, känd för sin rika och umamifyllda buljong, ofta med en bas av fläsk och kyckling, och generösa tillbehör.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Fläskben500 g
- Kycklingkroppar500 g
- Vatten3 liter
- Lök, grovt hackad1 st
- Vitlök, krossad5 klyftor
- Ingefära, skivad5 cm bit
- Kombu (tång)10 g
- Katsuobushi (bonitoflingor)20 g
- Miso pasta (Hokkaido-stil, t.ex. röd eller blandad)200 g
- Sake100 ml
- Mirin50 ml
- Sojasås3 msk
- Fläskfett eller ister2 msk
- Ramen nudlar (tjockare sort)400 g
- Fläsksida (kokt och skivad)12 skivor
- Majskorn200 g
- Smör4 tsk
- Böngroddar150 g
- Vårlök, tunt skivad4 st
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
Steg
- 1
Gör en grundbuljong: Koka fläskben och kycklingkroppar i vatten i minst 4 timmar. Skumma av regelbundet. Tillsätt lök, vitlök och ingefära under den sista timmen.
- 2
Sila buljongen. Lägg tillbaka den i kastrullen. Tillsätt kombu och låt dra i 10 minuter (ta bort kombu innan det kokar). Tillsätt katsuobushi och låt sjuda i 5 minuter, sila sedan igen.
- 3
Värm buljongen försiktigt. Blanda miso, sake, mirin, sojasås och fläskfett i en skål. Rör ner detta i buljongen. Värm utan att koka.
- 4
Koka ramen nudlarna enligt anvisningarna. Skölj och låt rinna av.
- 5
För att montera: Lägg nudlar i skålar. Häll över den varma misobuljongen.
- 6
Toppa med skivad fläsksida, majskorn, en tesked smör, böngroddar och vårlök.
- 7
Smaka av med salt och peppar vid behov.
