ปลากะพงนึ่งมะนาว (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม)
• มะนาวสด5-6 ลูก
• กระเทียมไทย1 หัวใหญ่
• พริกขี้หนูสวน10-15 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด)
• รากผักชี3-4 ราก
• น้ำปลาแท้3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย1-2 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่ หรือ น้ำเปล่า1/2 ถ้วย
• ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
• ขิงซอย (ไม่บังคับ)เล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   เตรียมปลากะพง: ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน

2. 2

   เตรียมน้ำปรุง: โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนู ให้พอแหลก นำไปผสมกับน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำซุป/น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรับให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย

3. 3

   เตรียมมะนาว: คั้นน้ำมะนาวสด พักไว้

4. 4

   นึ่งปลา: วางปลากะพงบนจานที่ทนความร้อน นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดจัด ประมาณ 10-15 นาที หรือจนปลาสุก

5. 5

   ปรุงรส: เมื่อปลาสุก เทน้ำปรุงที่เตรียมไว้ราดบนตัวปลาให้ทั่ว

6. 6

   เพิ่มความหอม: บีบน้ำมะนาวสดราดบนตัวปลาอีกครั้ง วางขิงซอย (ถ้าใช้) และตกแต่งด้วยผักชี

7. 7

   เสิร์ฟ: ยกเสิร์ฟทันทีขณะร้อน