แกงขนุนใส่ปลาแห้ง (ประยุกต์)
ดั้งเดิม 60% · ไทย (ประยุกต์)
แกงขนุนที่ปรับเปลี่ยนโดยใช้ปลาแห้งแทนเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างและอาจเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ใหญ่ เป็นการผสมผสานรสชาติของขนุนกับความเค็มและกลิ่นหอมของปลาแห้ง
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- ขนุนอ่อน500 กรัม
- ปลาแห้ง (เช่น ปลากรอบ หรือปลาช่อนแห้ง)100 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่4 เม็ด
- หอมแดง4 หัว
- กระเทียม4 กลีบ
- กะปิ1 ช้อนชา
- ตะไคร้1 ต้น
- ผิวมะกรูด1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่าตามต้องการ
- ใบมะกรูด3 ใบ
- ใบโหระพาไทย (สำหรับตกแต่ง)เล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ, ตะไคร้ซอย, ผิวมะกรูด ให้ละเอียดเป็นน้ำพริกแกง
- 2
ปอกเปลือกขนุนอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม แล้วพักไว้
- 3
นำปลาแห้งไปคั่วหรือทอดให้หอม แล้วพักไว้ (ถ้าเป็นปลาช่อนแห้ง อาจต้องนำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน)
- 4
ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
- 5
เติมน้ำเปล่าพอท่วมพริกแกง รอจนเดือด
- 6
ใส่ขนุนอ่อนที่ต้มไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ
- 7
ใส่ใบมะกรูดฉีก และปลาแห้งที่เตรียมไว้ รอจนแกงเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
- 8
ตักแกงขนุนใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบโหระพาไทย
