ข้าวซอยเนื้อ (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวส่วนสะโพกหั่นชิ้น500 กรัม
• กะทิ1 ลิตร
• เส้นไข่สด400 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด100 กรัม
• หอมแดงซอย1 ถ้วย
• ผักกาดดองหั่น1 ถ้วย
• มะนาวหั่นซีก1 ถ้วย
• พริกป่นตามชอบ
• น้ำปลาตามชอบ
• น้ำตาลปี๊บตามชอบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• รากผักชี3 ราก
• กระเทียม10 กลีบ
• ตะไคร้2 ต้น
• ข่า1 แง่ง
• พริกแห้ง5-7 เม็ด
• ลูกผักชีคั่ว1 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่ว1/2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกเครื่องแกง: รากผักชี กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกแห้ง ลูกผักชี ยี่หร่า และเกลือ ให้ละเอียด พักไว้

2. 2

   ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนหอม ใส่เนื้อวัวลงผัดจนพอสุก

3. 3

   เติมกะทิส่วนหนึ่ง เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ

4. 4

   เติมกะทิส่วนที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

5. 5

   ลวกเส้นไข่สด ใส่ชาม ตักน้ำแกงและเนื้อราดลงไป

6. 6

   นำเส้นไข่สดที่เหลือไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ วางด้านบน

7. 7

   เสิร์ฟพร้อมหอมแดงซอย ผักกาดดอง มะนาว และพริกป่น