Spagetti Carbonara 'Gricia' Dokunuşuyla
%80 özgün · İtalyan (Yaratıcı)
Klasik Carbonara'ya, guanciale'nin kavrulduğu yağın bir kısmının sosa eklenmesiyle 'Gricia' lezzetinin katıldığı, daha yoğun bir tat sunan bir yorum.
Bu tarifi puanlayın
1 ile 5 yıldız arasında seçim yapın. Her tarif yalnızca bir kez puanlanabilir.
Henüz puan yok.
Malzemeler
- Spagetti400g
- Guanciale (domuz yanağı)150g
- Yumurta Sarısı4 adet
- Pecorino Romano Peyniri (rendelenmiş)100g
- Tuz1 tatlı kaşığı
- Karabiber (taze çekilmiş)1 tatlı kaşığı
- SuYeteri kadar
Adımlar
- 1
Geniş bir tencerede bol suyu tuz ekleyerek kaynatın.
- 2
Guanciale'yi küp küp doğrayın ve yapışmaz bir tavada, kısık ateşte çıtır olana kadar kavurun. Çıtır guanciale'yi bir kaseye alın. Kavrulduğu yağın yaklaşık 2 yemek kaşığı kadarını ayrı bir küçük kaseye alın, kalanını süzün.
- 3
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, rendelenmiş Pecorino Romano peynirini, bol taze çekilmiş karabiberi ve kenara ayırdığınız guanciale yağını çırpın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- 4
Spagettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre 'al dente' pişirin.
- 5
Spagetti pişerken, bir kepçe kadar makarna suyunu yumurta, peynir ve yağ karışımına ekleyip hızlıca çırparak sosu biraz inceltin ve ısıtın.
- 6
Spagettiyi süzün (biraz haşlama suyunu ayırın) ve doğrudan guanciale'nin kavrulduğu tavaya alın. Ocağın altını kapatın.
- 7
Yumurta, peynir ve yağ karışımını sıcak makarnanın üzerine dökün. Sürekli karıştırarak, makarnanın ısısıyla sosun kremsi ve yoğun bir hal almasını sağlayın. Gerekirse ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyerek kıvamı ayarlayın.
- 8
Kavrulan guanciale parçalarını ekleyip karıştırın.
- 9
Hemen servis yapın, üzerine biraz daha Pecorino Romano ve taze çekilmiş karabiber serpin.
