Bún măng vịt truyền thống
Món truyền thống · Việt Nam
Món bún măng vịt chuẩn vị, nước dùng ngọt thanh từ xương vịt, vịt mềm ngọt, măng khô dai giòn, ăn kèm rau sống tươi mát.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Vịt1 con (khoảng 1.5kg)
- Măng khô (măng lưỡi lợn hoặc măng nứa)200g
- Bún tươi1kg
- Hành tây1 củ
- Gừng1 củ
- Hành lá1 bó
- Rau răm1 mớ
- Nước mắmvừa đủ
- Muốivừa đủ
- Tiêuvừa đủ
- Bột ngọt (tùy chọn)vừa đủ
- Ớt tươivừa đủ
- Chanhvừa đủ
Các bước
- 1
Sơ chế măng khô: Ngâm măng trong nước ấm qua đêm cho mềm. Luộc măng với nước và một ít muối cho đến khi măng mềm và hết nhựa. Vớt măng ra, rửa sạch, để ráo và xé sợi hoặc thái miếng vừa ăn.
- 2
Sơ chế vịt: Vịt làm sạch lông, dùng muối và gừng chà xát để khử mùi hôi. Rửa sạch lại với nước.
- 3
Luộc vịt: Cho vịt vào nồi, đổ nước ngập. Thêm gừng đập dập, hành tây bổ đôi, một ít muối. Luộc vịt cho đến khi chín tới (khoảng 30-40 phút tùy kích cỡ). Vớt vịt ra để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn.
- 4
Chế biến nước dùng: Giữ lại nước luộc vịt. Lọc bỏ bớt cặn nếu có. Nêm nếm nước dùng với nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt cho vừa khẩu vị.
- 5
Xào măng: Phi thơm hành khô, cho măng đã sơ chế vào xào săn với một ít nước mắm, tiêu. Đổ phần măng đã xào vào nồi nước dùng.
- 6
Trình bày: Trụng bún qua nước sôi. Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên trên, thêm măng. Chan nước dùng nóng hổi. Rắc hành lá, rau răm thái nhỏ. Ăn kèm với chanh, ớt.
