Cơm Tấm Sườn Bì Chả Truyền Thống
Món truyền thống · Việt Nam
Món cơm tấm sườn bì chả kinh điển, với sườn nướng ướp đậm đà, bì dai ngon, chả trứng hấp dẫn và cơm tấm tơi xốp, ăn kèm đồ chua và nước mắm pha.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Gạo tấm500g
- Thịt sườn heo600g
- Bì heo (da heo luộc), thái sợi200g
- Thịt nạc vai heo xay200g
- Trứng gà3 quả
- Bột năng (hoặc bột bắp)2 muỗng canh
- Hành tím băm2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước mắm5 muỗng canh
- Đường3 muỗng canh
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Dầu ăn3 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương1 muỗng cà phê
- Củ cải trắng, cà rốt (làm đồ chua)200g
- Giấm3 muỗng canh
- Đường (làm đồ chua)2 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Hành lá, ngò rívừa đủ
- Dưa leo1 quả
Các bước
- 1
Vo sạch gạo tấm, nấu thành cơm. Để cơm hơi nguội.
- 2
Sườn heo rửa sạch, ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu ăn. Để thấm 30 phút.
- 3
Làm chả trứng: Trộn đều thịt nạc xay, 2 quả trứng, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Hấp cách thủy khoảng 20-25 phút cho chín.
- 4
Làm bì: Trộn bì heo thái sợi với 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh thính gạo (nếu có).
- 5
Nướng sườn: Cho sườn đã ướp lên vỉ nướng hoặc áp chảo đến khi chín vàng đều.
- 6
Làm đồ chua: Củ cải trắng, cà rốt thái sợi, ngâm với giấm, đường, muối khoảng 30 phút.
- 7
Pha nước mắm: Pha 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê tỏi ớt băm, thêm nước lọc vừa đủ.
- 8
Trình bày: Cho cơm tấm ra đĩa, xếp sườn nướng, chả trứng cắt miếng, bì lên trên. Ăn kèm đồ chua, dưa leo, rưới nước mắm pha.
