Phở Bò Hà Nội Truyền Thống
Món truyền thống · Việt Nam
Phiên bản phở bò chuẩn vị Hà Nội, với nước dùng trong, ngọt thanh từ xương bò và gia vị đặc trưng, ăn kèm thịt bò tái hoặc chín.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Xương ống bò1 kg
- Thịt thăn bò (để làm tái)500 g
- Hành tây2 củ
- Gừng1 củ lớn
- Hoa hồi5-6 cái
- Quế thanh2-3 mẩu
- Thảo quả2 quả
- Đinh hương1 muỗng cà phê
- Hạt mùi1 muỗng cà phê
- Nước mắmvừa đủ
- Muốivừa đủ
- Đường phèn50 g
- Bánh phở tươi1 kg
- Hành lá1 bó
- Rau mùi1 bó
- Chanh2 quả
- Ớt tươivài quả
- Tiêu đen xayvừa đủ
Các bước
- 1
Sơ chế xương bò: Rửa sạch xương, chần qua nước sôi với gừng và muối để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại xương dưới vòi nước lạnh.
- 2
Nướng hành tây và gừng: Hành tây bổ đôi, gừng đập dập. Nướng trên lửa cho đến khi hành cháy xém vỏ và gừng dậy mùi thơm.
- 3
Rang các loại gia vị: Rang hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt mùi trên chảo nóng cho dậy mùi thơm. Cho vào túi vải sạch.
- 4
Ninh nước dùng: Cho xương bò, hành tây nướng, gừng nướng vào nồi lớn. Đổ ngập nước, thêm đường phèn, muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên. Cho túi gia vị vào sau khoảng 1-2 tiếng ninh. Ninh xương trong ít nhất 6-8 tiếng hoặc qua đêm để nước dùng ngọt và trong.
- 5
Lọc nước dùng: Vớt bỏ xương và túi gia vị. Lọc lại nước dùng qua rây có lót vải màn để nước dùng thật trong.
- 6
Chuẩn bị thịt bò: Thịt thăn bò thái lát thật mỏng để làm tái. Nếu dùng thịt chín, có thể luộc sơ hoặc thái lát mỏng.
- 7
Trụng bánh phở: Chần bánh phở qua nước sôi cho mềm.
- 8
Hoàn thành: Cho bánh phở vào tô. Xếp thịt bò lên trên. Chan nước dùng đang sôi. Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, tiêu xay. Ăn kèm chanh, ớt.
