200 分钟时间
困难难度
5份
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营养成分
600 千卡卡路里
45 克蛋白质
12 克碳水化合物
40 克脂肪
每份 · AI估算的近似值
卤水鹅拼盘
85% 正宗 · 潮州菜
将不同部位的卤水鹅（如鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肉）一同卤制，切块后拼盘，是宴客的佳选。
食材
份5
- 鹅头2个
- 鹅掌6只
- 鹅翅4只
- 鹅肉（如鹅胸或鹅腿）500克
- 生抽600毫升
- 老抽250毫升
- 冰糖120克
- 料酒120毫升
- 八角6颗
- 桂皮1小块
- 香叶6片
- 草果3个
- 丁香4克
- 甘草4片
- 姜60克
- 葱120克
- 清水适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
步骤
- 1
将鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肉分别清洗干净，鹅掌和鹅翅可提前焯水。
- 2
准备卤水汁：锅中加入生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、姜片和葱段，加入足量清水，煮沸后转小火熬煮25分钟。
- 3
将卤水汁过滤，去除香料渣。
- 4
将所有鹅的部位放入卤水锅中，大火烧开后转小火，慢炖约1.5-2.5小时，根据部位大小调整时间，鹅头和鹅掌需要更长时间。
- 5
炖煮至所有鹅肉熟透入味。取出，放凉后分别斩块或保持原状。
- 6
将各种卤好的鹅部位摆放在拼盘上，淋上卤水汁即可。
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