30 分钟时间
中等难度
4份
—评分
营养成分
300 千卡卡路里
40 克蛋白质
10 克碳水化合物
11 克脂肪
每份 · AI估算的近似值
梅菜蒸鯇魚
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式蒸鱼，以其鲜嫩的鱼肉和咸香的梅菜完美结合而闻名。
食材
份4
- 鯇魚1条 (约600克)
- 梅菜干100克
- 姜1块
- 葱2根
- 红辣椒1个
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 白砂糖1茶匙
- 食用油2汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
梅菜干用清水浸泡至少1小时，期间换水几次，洗净泥沙，挤干水分，切成小粒。
- 2
姜一半切片，一半切末。葱一部分切段，一部分切葱花。红辣椒去籽切圈。
- 3
鯇魚处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制10分钟。
- 4
锅中放少许油，烧热后放入姜末和切好的梅菜粒，煸炒出香味，加入生抽、蚝油、白砂糖和少量水，小火炒至梅菜入味，汤汁略微收干，盛出备用。
- 5
将姜片和葱段铺在蒸盘底部，放上腌制好的鯇魚。
- 6
将炒好的梅菜铺在鱼身上。
- 7
蒸锅加水烧开，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉熟透。
- 8
取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的汤汁，拣去姜片和葱段。
- 9
在鱼身上撒上葱花和红辣椒圈。
- 10
另起一锅，烧热2汤匙食用油，淋在葱花和辣椒上激出香味。
- 11
最后淋上少许蒸鱼豉油（可选），即可享用。
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