90 分钟时间
中等难度
12份
—评分
营养成分
300 千卡卡路里
8 克蛋白质
40 克碳水化合物
10 克脂肪
每份 · AI估算的近似值
经典奶黄包
传统菜肴 · 粤菜
传统粤式点心，外皮松软，内馅奶香浓郁，口感丝滑。
食材
份12
- 中筋面粉300克
- 酵母3克
- 糖（面团）30克
- 温水150毫升
- 猪油15克
- 蛋黄4个
- 细砂糖（馅料）60克
- 玉米淀粉20克
- 牛奶120毫升
- 淡奶油60毫升
- 黄油30克
步骤
- 1
制作面团：将中筋面粉、酵母、糖（面团）和温水混合，揉成光滑的面团。加入猪油继续揉至扩展阶段。盖上湿布，发酵至两倍大。
- 2
制作奶黄馅：蛋黄、细砂糖（馅料）和玉米淀粉混合均匀。分次加入牛奶和淡奶油，搅拌至无颗粒。小火加热，不断搅拌，直至馅料浓稠。离火，加入黄油，搅拌至融化均匀。放凉后冷藏备用。
- 3
分割面团：发酵好的面团取出，排气，分割成12等份，滚圆，盖上湿布松弛15分钟。
- 4
包馅：取一份面团，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入适量奶黄馅，收口捏紧。
- 5
二次发酵：将包好的奶黄包放在蒸笼纸上，盖上湿布，进行二次发酵约20分钟。
- 6
蒸制：冷水上锅，大火蒸12-15分钟，关火后焖3分钟即可。
为这道食谱评分
请选择 1 到 5 星。每道食谱只能评分一次。
暂无评分。
