130 分钟时间
中等难度
4份
—评分
豉汁蜜汁叉烧
80% 正宗 · 粤菜改良
在传统蜜汁叉烧的基础上，加入了豆豉的独特风味，带来更丰富的口感层次和酱香味，是一种创新的粤式叉烧。
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食材
- 猪梅花肉800克
- 豆豉30克
- 叉烧酱80克
- 蜂蜜40克
- 老抽20毫升
- 生抽20毫升
- 料酒15毫升
- 白糖10克
- 蒜末8克
- 姜末5克
- 五香粉2克
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
将豆豉用温水泡软，沥干水分后剁碎。
- 2
将猪肉切成约2-3厘米厚的长条状。
- 3
在一个大碗中，混合剁碎的豆豉、叉烧酱、蜂蜜、老抽、生抽、料酒、白糖、蒜末、姜末、五香粉、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀制成腌料。
- 4
将猪肉条放入腌料中，确保均匀裹上，按摩几分钟。
- 5
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
- 6
烤箱预热至180°C。
- 7
将腌制好的肉条均匀铺在烤网上，下方放烤盘接油。
- 8
放入烤箱烤约20分钟。
- 9
取出，在肉表面刷上蜂蜜和老抽的混合液。
- 10
翻面，继续烤15-20分钟，直到表面呈焦糖色，豆豉香味散发。
- 11
取出放凉后切片。
