45 分钟时间
中等难度
4份
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经典口水鸡
传统菜肴 · 川菜
一道经典的川味凉菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。鸡肉经过精心烹制，淋上特制的辣椒油和香料酱汁，口感丰富，风味独特。
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食材
- 三黄鸡或嫩鸡腿500克
- 葱1段
- 姜3片
- 料酒1汤匙
- 干辣椒15克
- 花椒10克
- 熟白芝麻1汤匙
- 花生碎2汤匙
- 香菜适量
- 蒜末2汤匙
- 姜末1汤匙
- 生抽2汤匙
- 陈醋1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 食用油50毫升
- 鸡精或味精1/2茶匙
步骤
- 1
将鸡肉洗净，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒和足量冷水，大火烧开后转小火煮15-20分钟，直至鸡肉熟透。
- 2
捞出鸡肉，立即放入冰水中浸泡，使其迅速冷却并保持嫩滑口感，约10分钟。
- 3
将冷却的鸡肉斩块，摆入盘中。
- 4
制作辣椒油：将干辣椒剪碎，与花椒一同放入耐热碗中。锅中倒入食用油烧至冒烟，然后离火，稍稍冷却后淋在辣椒和花椒上，激出香味，制成辣椒油。静置放凉。
- 5
调制酱汁：在一个碗中混合蒜末、姜末、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精（或味精）和少许煮鸡的汤（或清水）。
- 6
将调好的酱汁淋在鸡块上。
- 7
淋上制作好的辣椒油（根据个人口味调整用量）。
- 8
撒上熟白芝麻、花生碎和香菜段。
- 9
最后可以撒上少许黑胡椒粉提味。
