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夫妻肺片 (经典版)
传统菜肴 · 川菜
经典川菜夫妻肺片，以牛杂为主料，麻辣鲜香，口感丰富，是凉菜中的经典之作。
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食材
- 牛腱子肉300克
- 牛百叶200克
- 牛舌200克
- 牛心150克
- 姜1块
- 葱2根
- 料酒2汤匙
- 花椒1汤匙
- 八角3个
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 干辣椒10个
- 辣椒粉3汤匙
- 花椒粉2汤匙
- 生抽2汤匙
- 醋1汤匙
- 白糖1茶匙
- 芝麻油1汤匙
- 熟花生碎50克
- 香菜适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
将牛腱子肉、牛百叶、牛舌、牛心分别洗净。
- 2
牛腱子肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。
- 3
将焯好水的牛腱子肉、牛舌、牛心放入锅中，加入足量水，放入姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，直至肉质软烂。
- 4
牛百叶处理干净后，放入沸水中焯烫至断生，捞出备用。
- 5
将炖好的牛腱子肉、牛舌、牛心捞出，放凉后切成薄片。牛百叶也切成薄片。
- 6
制作红油：锅中放适量油，烧至五成热，放入干辣椒段和辣椒粉，小火炸出香味，离火放凉。
- 7
将所有切好的肉片和牛百叶放入大碗中。
- 8
加入生抽、醋、白糖、花椒粉、炸好的红油（连同辣椒碎）、芝麻油、盐、黑胡椒。
- 9
充分抓拌均匀，让每片肉都裹上酱汁。
- 10
最后撒上熟花生碎和香菜段即可。
