40 分钟时间
中等难度
4份
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經典鍋包肉
传统菜肴 · 中國菜
一道經典的東北名菜，以其外酥內軟、酸甜可口的獨特風味聞名。將豬里脊肉切片後裹上澱粉炸至金黃酥脆，再淋上酸甜醬汁。
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食材
- 豬里脊肉500克
- 土豆澱粉150克
- 雞蛋1個
- 薑1小塊
- 蔥1根
- 胡蘿蔔半根
- 白醋50毫升
- 白糖80克
- 番茄醬2湯匙
- 醬油1茶匙
- 食用油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 水適量
步骤
- 1
豬里脊肉切成約0.5厘米厚的片，用鹽和黑胡椒稍微醃製。
- 2
將土豆澱粉、雞蛋和少量水混合，調成濃稠的澱粉糊，能掛在肉片上即可。
- 3
將肉片放入澱粉糊中，確保每片肉都均勻裹上澱粉糊。
- 4
鍋中倒入足夠的食用油，燒至約170°C。
- 5
將裹好澱粉糊的肉片一片一片放入油鍋中，炸至定型後撈出。
- 6
待油溫升高至180°C，將炸過的肉片複炸一次，至表面金黃酥脆，撈出瀝油。
- 7
薑、蔥、胡蘿蔔切絲備用。
- 8
調製醬汁：將白醋、白糖、番茄醬、醬油和少量水在碗中混合均勻。
- 9
鍋中留少許底油，放入薑絲、蔥絲、胡蘿蔔絲炒香。
- 10
倒入調好的醬汁，煮至醬汁稍微濃稠。
- 11
放入炸好的肉片，快速翻炒，使每片肉都均勻裹上醬汁。
- 12
立即出鍋裝盤。
