45 分钟时间
中等难度
4份
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经典藤椒鱼
传统菜肴 · 川菜
一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的藤椒风味和嫩滑的鱼肉而闻名。鱼片经过腌制，与大量的藤椒、花椒、辣椒等一同煮制，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，麻味十足。
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食材
- 草鱼或黑鱼500克
- 藤椒50克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉1汤匙
- 食用油适量
- 香菜适量
- 葱适量
步骤
- 1
鱼处理干净，切成薄片，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 2
藤椒洗净，部分用刀拍碎，部分保留完整；干辣椒剪段；姜切片；蒜切片。
- 3
锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒香，然后加入拍碎的藤椒炒出香味。
- 4
加入足量清水或高汤烧开，转小火煮5分钟，让味道充分融入汤中。
- 5
将汤中的香料捞出（可选），然后将腌制好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白即可。
- 6
将煮好的鱼片连同汤汁一起盛入大碗中。
- 7
在鱼片上放上剩余的完整藤椒和葱花、香菜。
- 8
另起一锅，烧热适量食用油，淋在藤椒和葱花上激出香味即可。
