75 分钟时间
困难难度
4份
—评分
经典干锅肥肠
传统菜肴 · 川菜
这是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感Q弹而闻名。肥肠经过反复清洗和焯水，去除异味，再与各种香料和蔬菜一同在干锅中煸炒至干香入味。
为这道食谱评分
请选择 1 到 5 星。每道食谱只能评分一次。
暂无评分。
食材
- 猪大肠500克
- 干辣椒30克
- 花椒15克
- 大葱1段
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 香菜少许
- 芹菜100克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
猪大肠反复清洗，去除油膜和污物，用面粉或盐搓洗，然后用清水冲净。
- 2
锅中加水，放入猪大肠、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮约30-40分钟，直至肥肠软烂。
- 3
捞出煮好的肥肠，放凉后切成约1.5厘米宽的段。
- 4
准备配料：干辣椒剪成段，姜切片，蒜切片，大葱切段，芹菜、青红椒切段。
- 5
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入肥肠段炸至表面微黄，捞出沥油。
- 6
锅中留底油，放入干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
- 7
加入姜片、蒜片、豆瓣酱，炒出红油。
- 8
放入大葱段、芹菜段、青红椒段，翻炒均匀。
- 9
加入炸好的肥肠段，淋入生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀。
- 10
根据口味加入适量盐和黑胡椒调味，翻炒均匀。
- 11
将炒好的菜肴盛入预热好的干锅中，撒上香菜即可。
