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經典無錫排骨
传统菜肴 · 中國菜
這是一道經典的無錫排骨，以其甜鹹的醬汁和軟嫩的排骨而聞名。經過長時間的燉煮，排骨吸收了醬汁的精華，入口即化。
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食材
- 豬肋排1000克
- 冰糖100克
- 醬油100毫升
- 料酒50毫升
- 薑30克
- 蔥20克
- 八角2顆
- 桂皮1小塊
- 食鹽適量
- 水適量
步骤
- 1
豬肋排洗淨，斬成約5厘米長的段。
- 2
鍋中加入足量水，放入肋排段，焯水後撈出洗淨。
- 3
鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒至融化並呈琥珀色。
- 4
加入焯好水的肋排，翻炒均勻，使每塊排骨都裹上糖色。
- 5
加入醬油、料酒、薑片、蔥段、八角、桂皮，翻炒均勻。
- 6
加入足夠的水，水量要沒過排骨。
- 7
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約90分鐘，至排骨軟爛。
- 8
開蓋轉大火收汁，期間不斷翻動，直至湯汁濃稠，排骨上色。
- 9
加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
