180 分钟时间
困难难度
4份
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经典酱骨头
传统菜肴 · 中国菜
这是一道经典的中国菜肴，以慢炖的猪骨为主，用浓郁的酱汁烹制而成，味道浓郁，肉质鲜嫩。
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食材
- 猪大骨1.5公斤
- 姜50克
- 大葱1根
- 蒜1头
- 干辣椒5个
- 八角3个
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 生抽150毫升
- 老抽50毫升
- 料酒50毫升
- 冰糖30克
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
猪大骨斩块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮沸后捞出洗净。
- 2
锅中放少许油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色。
- 3
加入焯好水的猪骨，翻炒上色。
- 4
加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
- 5
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 6
加入足量开水，没过猪骨。
- 7
大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至骨酥肉烂。
- 8
大火收汁，根据口味加入适量盐调味，汤汁浓稠即可。
