20 分钟时间
简单难度
4份
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蒜苗炒臘肉
传统菜肴 · 川菜
一道經典的川菜家常菜，以其濃郁的臘肉香和蒜苗的清脆口感而聞名。臘肉經過煸炒，油脂滲出，與蒜苗的辛辣完美結合，是一道下飯的美味佳餚。
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食材
- 臘肉200克
- 蒜苗300克
- 乾辣椒2個
- 薑1小塊
- 蒜2瓣
- 料酒1湯匙
- 醬油1茶匙
- 鹽適量
- 食用油1湯匙
步骤
- 1
臘肉洗淨，切成薄片。蒜苗洗淨，去除根部老的部分，切成約3厘米長的段。乾辣椒切段，薑切片，蒜切片。
- 2
鍋中不放油，放入臘肉片，中小火煸炒至臘肉出油，表面微卷，呈金黃色。
- 3
將煸炒出的臘肉油留在鍋中，將臘肉片盛出備用。
- 4
利用鍋中底油，放入薑片、蒜片和乾辣椒段，炒出香味。
- 5
加入蒜苗段，轉大火快速翻炒，至蒜苗變軟但仍保持脆綠色澤。
- 6
倒入之前煸炒好的臘肉片，加入料酒和醬油，快速翻炒均勻。
- 7
根據臘肉的鹹度，酌情加入少量鹽調味（通常臘肉本身已有鹹味，可省略或少加）。
- 8
大火快速翻炒均勻，即可出鍋。
