传统白斩鹅肉

食材

• 整只鹅1只 (约3-4公斤)
• 姜1大块
• 葱1把
• 料酒2汤匙
• 盐适量
• 冰水足量
• 食用油适量

步骤

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   准备鹅：将鹅内外清洗干净，去除多余脂肪和内脏。

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   初步处理：用盐均匀涂抹鹅的内外，腌制30分钟。烧一锅足量的水，水要没过鹅。水烧开后，加入姜块、葱段和料酒。

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   浸煮鹅：将腌制好的鹅放入滚水中，用勺子不断将滚水淋在鹅身上，重复此动作约10分钟，使鹅皮受热均匀。

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   文火慢煮：将鹅放入锅中，确保水完全没过鹅。盖上锅盖，转小火慢煮约60-90分钟，具体时间根据鹅的大小调整。期间可插入筷子，如能轻松插入鹅腿最厚处，则表示已熟。

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   冰水浸泡：将煮好的鹅立即捞出，迅速放入准备好的冰水中浸泡，直至鹅身完全冷却。这一步是鹅皮爽滑的关键。

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   斩件：将冷却的鹅捞出沥干水分，斩成大小适宜的块状。

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   制作蘸料：姜去皮切末，葱切末，加入少许盐和热油拌匀。

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   装盘：将斩好的鹅肉整齐地摆放在盘中，搭配姜葱蓉蘸料一同上桌。